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榨油機轟隆作響,清澈茶油金黃流淌,
每一滴都是陽光雨露與山土的自然滋養。
鄭家兩代一生一職,誠實專業的製油郎。
不用化學溶劑,謝絕取巧增加出油量,
歷經食安風暴檢驗,文山一直有芳。
1971年,來自台中清水的少年郎,
帶著父親的期許,北上木柵學製油,
燥熱柴火邊,大爐手工翻炒,日日照起工。
花生油、芝麻油起家,1978 年,開設三芳製油廠,
附近茶農送來苦茶籽、茶葉籽,開啟榨油新篇章。
精選種籽分別輕烘焙低溫榨,器具工法繁複多樣,
冷壓苦茶油保留微量元素,茶籽油厚實濃香。
木柵老街上飄香近半世紀,四季食養,
良油有山芳,願世人長壽健康、子孫滿堂。
「如果有一天我自己做老闆,我一定要賣純的油給客人吃。」鄭允晟少年時的志向,走過半世紀始終不忘,還要代代相傳。數十年來挑好料、做好油,不混廉價油、不摻香精、不以化學溶劑取巧增加出油量,「三芳植物油」有店有廠從木柵打出天下,2022年打造品牌「山芳良油」,兩代製油郎攜手,讓所有人吃得輕鬆無憂!
鄭允晟生長於台中清水農家,從很小的時候就幫著田間事,養成他不怕吃苦的性格。父親在農閒時期習練武術,還開了國術館義務性質地幫病患接骨、開跌打損傷的藥膏。耳濡目染下,鄭允晟從小就有一股正義感,也生出不能走上歪途的決心,成為他日後創業的助力。
當時台北有很多製油廠都是清水人開的,國中畢業後聽從父親建議北上跟同鄉學製油,時為1971年。早期的製油環境非常辛苦,不論是搜集原料、乾燥、榨油、過濾,全程以人力為主,沒有機器代工,一旦開始便不能隨意離開火爐,一天工作超過16小時。每天燒柴生火,大鍋炒著芝麻花生,煉出的每一滴油全靠勞力,到了夏天更是酷熱難當,加上工時極長,正常人是會離開的。那時母親北上來看他,看到工作現場,心疼地直說不要做了,這樣太辛苦了。
再苦,還是撐下來了。背負著父親的期許,鄭允晟退伍後決定創業,1978年在木柵指南路上成立「三芳製油廠」,一開始從常用的花生油、芝麻油、山東小磨麻油賣起,後來因鄰近深坑、石碇、坪林等產茶區,常有茶農將自己採收的苦茶籽、茶葉籽送來製油廠榨油,鄭允晟便開始嘗試用不同的方式來壓榨茶油。榨出的油不僅擁有濃郁的香氣,入口後還有尾韻,受到當地居民的喜愛,成為店裡的招牌。苦茶油及茶籽油,已是店內銷售量最高的商品。
從16歲當學徒起,長年累積的知識經驗,加上對機械的熟悉,鄭允晟深知不同種類的種籽要用何種物理方式壓榨最適當。山芳出產的油品,是依據原料種籽的大小來使用不同機械壓榨。以香油、麻油為例,因白芝麻、黑芝麻的種籽較小,若使用螺旋壓榨製法,在過程中易產生高溫而有苦味,故捨棄螺旋壓榨,而以較耗時耗工的餅式壓榨法製成。先將芝麻烘焙好,待降溫之後再把油壓出來,全程控制在50度上下的低溫,才不易有苦味。
而山芳招牌的苦茶油與茶籽油,則是透過螺旋壓榨機將油壓榨出來。其中,冷壓苦茶油先將苦茶籽去殼,經過約50度的工作溫度,再把油壓出來,此種製作方式做出來的油保留了較多的微量元素,且吃的到種子的原味,除了做生菜沙拉,因為耐高溫,可以用來炒菜,且對心血管好,適合體質燥熱的人。有的人吃不慣苦茶油的青澀味,不妨試試茶籽油,茶籽經過烘焙,香氣濃郁芬芳,可做茶油麵線或茶油雞。茶籽油性質溫和,一位常客胃不好,就是每天喝茶籽油顧胃。
一路走來誠實製油,山芳始終經得起考驗,1978年製油廠成立,隔年就發生多氯聯苯事件,再歷經1983年北部餿水油事件,以及2013、14年的食安事件,山芳安度每一次黑心油事件與食安風暴,引來媒體絡繹採訪,最高紀錄工廠連續90天不休息,才能應接各界蜂擁而來的訂單。2013年發生食安風暴,一位客人看到報導從台南坐火車北上,他為了年逾8旬,喜歡吃麻油的老媽,專程來買黑麻油。台南當地產黑芝麻,當時的價格1瓶600元,隔天,接到06開頭的室內電話,話筒另一端傳來了昨天客人的聲音,語氣略為激動的說:「350元的麻油不會輸給600元的麻油!」
一生一職,直到今天仍是。當同期做油的都早已紛紛設立大廠,鄭允晟仍堅持製作高品質油品,並傳承給第二代。從小吃慣以自家的油烹調的三餐,二代兩兄弟是良油養身的最佳見證。老大鄭承恩學習父親製油技術,負責操控機械;而主責行銷推廣的二兒子鄭博霖,當兵時在總統府做憲兵,還是嚴厲出了名的鐵衛隊。然而每次放假回家不管再怎麼疲憊,都因母親親手烹煮的茶油及麻油料理充飽能量,精神抖擻地回到部隊!
好的油,讓身心獲益,親身的感受,讓博霖在退伍後毅然回來投入自家製油事業。除了在油廠幫忙,也到萬芳高中演講、受邀政大新創行動家合作開課、參加在地市集…等,博霖承襲爸爸的初衷,更尋思推廣自家品牌。2022年,他帶領一家人投入「台北造起來」店家再造計畫,三芳植物油以「山芳良油」再出發,原本像倉庫的店面,重新打造成品油體驗空間,結合文山區自然與人文資源導覽,兩代人的製油職志,開啟了新的篇章。